Dieses Gericht gehört für mich zu den schönsten Wohlfühlrezepten im Herbst und Winter: zarte Butternussscheiben, im Ofen weich gebacken und anschliessend mit einem cremigen Hirsotto und einer goldenen Parmesankruste überbacken. Aussen leicht karamellisiert, innen butterweich – genau so, wie Kürbis sein soll.
Die Zubereitung ist unkompliziert: Während die Kürbisscheiben im Ofen weich werden, köchelt das Hirsotto auf dem Herd – mit Weisswein, Bouillon und frisch geriebenem Parmesan. Danach wird alles geschichtet, gewürzt, nochmals gratiniert und zum Schluss mit frischem Peterli verfeinert. Ein aromatisches, herzhaftes Gericht, das wärmt und richtig glücklich macht.
Was ich besonders liebe: Die Variationen sind endlos.
Ob du das Hirsotto mit Gemüse ergänzen möchtest oder lieber eine cremige Polenta verwendest – alles ist möglich. Feta statt Parmesan, Kräuter wie Oregano oder Thymian für eine mediterrane Note
oder – mein persönliches Highlight – eine würzig-süsse Variante mit Camembert, einer Traube, Honig und Nüssen.
Jedes Mal entsteht ein neues Geschmackserlebnis. Perfekt für gemütliche Abende, wenn es draussen kalt ist und man es sich drinnen richtig schön machen möchte.
das brauchst du
200 gr Goldhirse
½ Zwiebel
1 dl Weisswein
5 dl Bouillon nach Gusto
1 scharfe Peperoni (vom Türken)
1 Butternuss-Kürbis (mittelgross)
150 gr Parmesan
Olivenöl
Salz, Curry & Paprikapulver
Peterli
so machst du's
- Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft)
- Kürbis schälen, entkernen und in 1.5 cm dicke Scheiben schneiden
- Scheiben auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit Olivenöl einpinseln, gut würzen
- 20 Minuten in den Ofen, bis Scheiben schön weich sind
- Inzwischen Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl dämpfen
- geschwaschene Goldhirse kurz mitdämpfen und mit Weisswein ablöschen
- mit 5 dl Bouillon weich kochen, 50 gr Parmesan untermischen
- Hirse auf Kürbisscheiben verteilen und mit Parmesan besteuen, etwas Paprika darüber streuen und nochmal kurz im Ofen gratinieren.
- vor dem Serviern mit frischer Petersilie garnieren
Dazu passt ein Zuckerhut- Ruccola -Salat mit Gomashio Gewürz
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