Kochen · 03. Januar 2026

Tomaten-Chili Sauce

Ein Muss in jedem Vorratsraum

Diese Tomaten-Chili-Sauce ist für mich echte Vorratsliebe. Sie steht immer griffbereit im Regal – und dieses Jahr haben alle meine Liebsten ein 400-ml-Glas davon bekommen. Selbstgemacht, eingekocht, von Herzen verschenkt.

Ich liebe ihre leichte, angenehme Schärfe, die nicht dominiert, sondern wärmt. Und ich liebe die Sämigkeit, die ganz natürlich durch die Karotten entsteht – ohne Rahm, ohne Bindemittel.
Ob zu Rigatoni, Spaghetti oder Tagliatelle: Diese Sauce geht einfach immer. Schnell, ehrlich, unkompliziert.

Ein Glas öffnen, Pasta kochen – fertig ist ein kleines Stück Vorratsglück.

Die angegebene Menge reicht für 4 Gläser à 400ml.

das brauchst du

2 Büchsen Tomaten geschält (800g)

4 Karotten

2 Zwiebeln

2-3 Knoblauchzehen

1-2 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)

2 EL Tomatenmark

2 TL Salz

1 EL schwarzer Pfeffer

2 EL Gewürze (ich vewende dafür mein Pizzagewürz)

4 EL Olivenöl

40 ml Balsamico, dunkel

so machst du's

Zwiebel, Knoblauch, Chili und Karotten fein hacken.
Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Tomatenmark im Olivenöl glasig dünsten.
Karotten und Gwürze dazu geben.
Balsamico und Tomaten dazu geben und 45-60 Minuten sanft köcheln, zwischdurch immer mal wieder umrühren.
Sauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiss in heiss ausgespülten Gläser abfüllen, verschliessen und mind. 45 Minuten einkochen.

Varianten

Die Sauce lässt sich wunderbar variieren. Wer es leicht smokey mag, verleiht ihr mit etwas geräuchertem Paprikapulver eine warme Tiefe. Ein Schuss Rotwein bringt dunkle, runde Aromen ins Spiel und mit extra Chili kommen Schärfeliebhaber voll auf ihre Kosten.